Sono anni che sono innamorata di questi piccoli dolcetti colorati croccanti all’esterno ma che appena morsicati si sciolgono in bocca… l’amore sbocciò proprio quando ormai un po’ di anni fa in viaggio a Parigi capitai nella maison Ladurée che per gli amanti del cibo è come entrare in un mondo fatato.. questa antica pasticceria ti fa tornare indietro nel tempo e rimani affascinato dalle migliaia di piccoli e meravigliosi pasticcini, dolcetti, torte che ti guardano invitanti dalle vetrine. Una volta entrati è difficile uscirne a mani vuote e un pezzettino del vostro cuore rimarrà sicuramente lì..

In questo piccolo angolo di paradiso ho scoperto i macarons!!! La maison Ladurée produce giornalmente migliaia di macarons dai gusti più diversi e con colori brillanti creando delle magnifiche composizioni e, a seconda della stagione, vengono creati gusti speciali e sempre diversi.. non vedo l’ora di riuscire a tornare!! Anche se, per i più golosi che proprio non riescono a resistere è stato aperto un negozio a Milano.

Poco tempo fa ho ricevuto in regalo una piccola scatolina..indovinate da dove? ma all’interno invece di colorati macarons ho trovato un libricino in velluto verde pistacchio con le pagine dorate che racchiude i segreti della pasticceria Ladurée.. potete immaginare la mia gioia?

E così dopo innumerevoli tentativi  e mille ricette diverse per preparare macarons, se non perfetti,  almeno accettabili ho provato la ricetta contenuta nel mio nuovo libro e… risultato eccezionalmente buono al primo tentativo!!!!

Felice come una bimba davanti all’albero di Natale.. ecco alcune foto della nostra produzione.. e la ricetta usata!

MACARONS AL TÈ VERDE MACCHA

Ingredienti per circa 50 macarons (Biscotto Macaron di Ladurée)

• 240 g di farina di mandorle
• 250 g di zucchero a velo
• 20 g di Maccha
• 6 albumi (da montare a neve)
• ½ albume (da aggiungere al composto per ammorbidirlo)
• 210 g di zucchero semolato

Miscelare la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il maccha in un mixer in modo da ottenere una polvere fine. E poi setacciarla. Montare i 6 albumi a neve. Quando saranno ben spumosi, aggiungere un terzo dello zucchero semolato, continuando a sbattere per sciogliere lo zucchero; aggiungere di nuovo un terzo dello zucchero, sbattere ancora per 1 minuto; aggiungere infine lo zucchero rimasto e sbattere nuovamente per 1 minuto. Con una spatola morbida, incorporare delicatamente ai bianchi a neve la miscela setacciata di farina di mandorle e zucchero a velo. Aggiungere quindi il mezzo albume precedentemente sbattuto in una ciotola. Mescolare in modo da far smontare leggermente l’impasto. Su una teglia rivestita di carta da forno, formare dei piccoli macarons da 3-4 centimetri di diametro usando una sacca da pasticciere con una bocchetta da 10 mm. Picchiettare leggermente la teglia in modo che i macarons finiscano di assestarsi. Preriscaldare il forno a 150°C. Lasciare i macarons per 10 minuti all’aria poi infornali. Farli cuocere per circa 15 minuti in modo che si formi una leggera crosticina. Estrarre la teglia dal forno. Con un bicchiere, far colare un po’ di acqua tra la teglia e la carta (sollevare leggermente la carta angolo per angolo). L’umidità ed il vapore prodotti dall’acqua sulla teglia calda permetteranno di staccare più facilmente i macarons quando saranno freddi. Lasciare raffreddare. Staccare la metà dei biscottini e disporli capovolti su un piatto per farcirli.

CREMA AL TÈ VERDE MACCHA

• 80 g di cioccolato bianco
• 60 ml di panna
• 10 g maccha

Tagliare il cioccolato bianco a pezzettini. Metterlo in un recipiente insieme alla panna e farlo sciogliere  a bagnomaria. Quando il composto è omogeneo incorporare il maccha e mescolare nuovamente sino ad ottenere una bella consistenza liscia. Trasferire il composto in una pirofila e coprirlo con una pellicola per alimenti premendola a contatto. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente poi mettere per 1 ora in frigorifero sino a quando raggiungerà la consistenza di una pomata. Utilizzando la tasca da pasticcere con la bocchetta guarnire con una noce di crema i biscottini già staccati, poi sovrapporre su questi l’altra metà dei biscottini. Conservare i macarons per 12 ore in frigorifero prima di consumarli.